Технологические карты

Технологическая карта — это рецепт, по которому МойСклад понимает, из чего и в каком количестве собирается ваша продукция. Без корректной техкарты не будет ни правильного списания сырья, ни достоверной себестоимости. Разберём, как её составить и на что смотреть.

Что такое технологическая карта

Технологическая карта (техкарта, спецификация) в МоёмСкладе описывает связь «материалы → продукция». Это шаблон: вы задаёте его один раз, а дальше используете в каждом выпуске. Карта отвечает на вопрос «что нужно, чтобы сделать одну единицу изделия».

В карте три содержательных блока:

• Материалы — сырьё и комплектующие с нормой расхода на указанный объём выхода;
• Продукция — что получаем на выходе и в каком количестве;
• Техоперации — необязательный список этапов обработки с себестоимостью работ.

Карта не двигает остатки сама по себе. Она лишь хранит нормы. Реальное списание происходит, когда на основе карты создаётся технологическая операция или производственное задание.

Как создать техкарту

Техкарты живут в разделе Производство → Техкарты. Создание — по шагам:

1. Нажимаете «Добавить техкарту» и даёте ей понятное имя (например, «Хлеб ржаной 0,5 кг»).
2. В блоке продукции выбираете готовое изделие и указываете объём выхода — например, 100 буханок.
3. В блоке материалов добавляете сырьё и проставляете расход именно на этот объём выхода.
4. При необходимости добавляете техоперации со стоимостью работ.

Готовое изделие и материалы должны существовать в справочнике номенклатуры заранее. Продукцию удобно завести отдельной группой, чтобы не путать с покупными товарами.

Нормы расхода и единицы измерения

Самая частая причина неверной себестоимости — рассогласованные единицы измерения. Если сырьё учитывается в килограммах, а в карте расход указан в граммах, списание уедет в тысячу раз. Проверяйте единицы в номенклатуре и в карте.

Для продукции с потерями (усушка, угар, обрезь) норму закладывают с запасом или ведут отдельным материалом-потерей. Так фактический расход совпадёт с плановым и себестоимость не будет заниженной.

Техоперации внутри карты

Помимо материалов в карту можно добавить технологические операции — это работы, которые превращают сырьё в продукт: замес, выпечка, упаковка. У каждой операции указывается стоимость, которая входит в себестоимость наравне с материалами.

• Материалы отвечают за физический расход сырья;
• Техоперации отвечают за стоимость труда и обработки.

Это удобно, когда трудозатраты составляют значимую долю цены изделия. Если работа копеечная, операции можно опустить и добавить накладные расходы уже на этапе выпуска.

Полуфабрикаты и вложенные карты

Если изделие собирается из промежуточных узлов, каждый узел получает свою техкарту. Тесто — отдельная карта, начинка — отдельная, готовый пирог — карта, где материалами выступают эти полуфабрикаты.

Такой подход даёт две выгоды:

• полуфабрикат можно выпускать заранее и держать на остатке;
• себестоимость собирается снизу вверх — стоимость теста автоматически входит в стоимость пирога.

Глубину вложенности МойСклад поддерживает достаточную для большинства производств, но чем больше уровней, тем важнее держать справочник в порядке и не плодить дубли номенклатуры.

Типичные ошибки

Собранная на скорую руку карта тихо портит себестоимость месяцами. Вот что проверять:

• Единицы измерения — расход и учёт материала в одних и тех же единицах;
• Объём выхода — норма задана на весь выход, а не на штуку;
• Нулевая цена сырья — материал без себестоимости обнуляет стоимость изделия;
• Дубли номенклатуры — один материал заведён дважды, остатки размазаны;
• Забытые потери — усушка и обрезь не учтены, себестоимость занижена.

Хорошая практика — после создания карты сделать один пробный выпуск небольшой партии и сверить, сколько списалось, с тем, сколько уходит в цехе на самом деле.

Итог

Технологическая карта — это фундамент производственного учёта в МоёмСкладе. Она хранит нормы расхода материалов, объём выхода и стоимость работ, но остатки не двигает — это делают техоперации и задания, построенные на карте. Аккуратные единицы измерения, корректная цена сырья и учтённые потери превращают карту в надёжный источник достоверной себестоимости.

Мы помогаем описать рецептуры так, чтобы они соответствовали реальному цеху: раскладываем изделия на полуфабрикаты, выверяем нормы и единицы, настраиваем техоперации и проверяем расчёт на пробных выпусках. Это избавляет от ситуации, когда красивые цифры в отчёте не совпадают с фактическим расходом.